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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- -- Erfasst von Rene Gagnaux Sie gehören zu den beliebtesten Festtagsgetränken: die prickelnd perlenden Schaumweine aus aller Welt. Stellvertretend dafür steht der Champagner. Doch warum jeder Champagner ein Schaumwein, aber lange nicht jeder Schaumwein ein Champagner ist, wird in den folgenden Zeilen erläutert. Wenn man über Schaumweine spricht, gilt es als erstes, einige Begriffe zu definieren bzw. genauer zu erläutern: * Blanc de blanc: Champagner oder Schaumweinsorte, die ausschliesslich aus weissen Trauben erzeugt wird. * Cava: In Spanien hergestellter Schaumwein, der durch Flaschenoder Tankgärung erzeugt wird. * Champagner: Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten Weinbaugebiet (in der Champagne nördlich von Paris) bei streng geregeltem Rebbau sowie mit eindeutig definiertem Herstellungsverfahren (Erzeugung der Kohlensäure durch Flaschengärung) produziert wird. * Cremant: Schaumwein, der mit geringerem Kohlensäuredruck, aber nach gleicher Methode wie Champagner hergestellt wird. Bekannt sind Cremants aus der Champagne selbst, aus dem Elsass, aus dem Burgund und aus der Loire-Gegend. * Dosage, Dosierung: Wein und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung beigegeben werden. Je nach Stärke der Zuckerlösung in der Dosage sind folgende Begriffe auf der Flasche vermerkt: - Brut integral, Ultra brut: Ohne Zusatz jeglicher Dosage. - Brut: Dosage mit max. 15 g/l Restzucker im Wein. - Sec: Dosage mit max. 35 g/l Restzucker im Wein. - Demi-sec Dosage mit max. 50 g/l Restzucker im Wein. - Doux: Dosage mit mehr als 50 g/l Restzucker im Wein. * Methode champenoise: Dieser Begriff wurde bis zum 13. Dezember 1994 von allen Herstellern von Qualitäts- Schaumwein benutzt als Hinweis darauf, dass ihr Wein mittels Flaschengärung erzeugt ist. Die Bezeichnung ist von der EU am 13. Juli 1992 und seit eingangs erwahntem Datum laut Gerichtsbeschluss des Europäischen Gerichtshofes unwiderruflich verboten worden. Aussereuropäische Weine dürfen weiterhin den Hinweis verwenden. * Millesime, Vintage Champagne, Jahrgangs-Champagner (-Schaumwein): Ein Schaumwein, der ausschliesslich aus Trauben der gleichen Ernte (besonders gutes Weinjahr) erzeugt wird. * Schaumwein, Vin mousseux: Alle kohlensäurehaltigen Weine, die mittels zweier Herstellungsmethoden erzeugt werden konnen: - Analog der Champagner-Methode durch Flaschengärung. - Durch Kesselgärung (Tankgärung), wobei die Kohlensäurebildung im Wein in hermetisch verschlossenen Druckbehaltern durchgeführt wird. * Sekt: In Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschenoder Tankgärung erzeugt wird. * Spumante: In Italien (vor allem im Piemont) hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird. Der König: CHAMPAGNER. * Name: Das Wort Champagner ist seit 1919 gesetzlich geschützt. Produktionsgebiet: Rund um die beiden Städte Reims und Epernay, im Norden Frankreichs gelegen, befinden sich etwa 30 000 Hektaren Rebland an stark kreidehaltigen Abhängen. Ausschliesslich Weine aus diesen Reblagen können zu Champagner verarbeitet werden. * Traubensorten: Für die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden roten Sorten Pinot Noir (Blauburgunder) und Pinot Meunier (Müller-Rebe) sowie die weisse Chardonnay- Traube verwendet werden. Wichtig: Die meisten bekannten Champagner sind mehrheitlich aus roten Trauben erzeugt. Stichworte: Champagner, Wein, Sekt, Wein :Stichworte : Getränke |
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