Rezeptsammlung Getraenke - Rezept-Nr. 1864

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Türkischer Mokka-Kaffee

( 4 Portionen )

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Zutaten


   PRO TASSE
1 1/2 Teel. Kaffee (gehäuft)
1 Stück  Würfelzucker
1 klein. Tasse Wasser
    (Original-Tasse zum
    -- Abmessen verwenden)
 

Zubereitung

Der Kaffee, so wird behauptet, ist im Jahre 1258 in Mokka (heutiges Saudi-Arabien) entdeckt worden. Ab ca. 1543 wird er in der Türkei getrunken. 1669 machte ihn der osmanische Botschafter Süleyman Aga in Paris bekannt. Das erste Kaffeehaus, wie wir es heute kennen, entstand in Istanbul im Jahre 1555.
 
Die Kaffeebohnen werden in einem Tontopf geröstet und mit einer Handmühle fein gemahlen. Je frischer der Kaffee, desto schmackhafte ist er. Aus diesem Grunde haben viele Familien ihn früher täglich geröstet. (Anmerkung: Man kann sich das sparen, indem man gemahlene, abgepackte Kaffee-Päckchen beim Türken oder Griechen kauft).
 
Wie man einen türkischen Mokka zubereitet?
 
Man verwendet einen Emaille- oder Kupfer- oder Messingtiegel, der in der Türkei >Cezve< heisst. Es ist ein Gefäss, das nach oben hin enger wird und einen langen Stiel hat. In den >Cezve< kommen gemahlener Kaffee, Zucker und kaltes Wasser. Unter ständigem Umrühren langsam zum Kochen bringen, bis es schäumt. In eine Tasse abgiessen, und den Rest erneut kochen, bis er hochsprudelt. (Anmerkung: Unbedingt dabei bleiben, damit's nicht überkocht! Und bei kleiner Temperatur sehr langsam zum Kochen bringen!) Dann zum Schaum in die Tasse giessen.
 
Kocht man den Kaffee auf Holzkohlenfeuer, schmeckt er besser, weil er sich so langsam wie möglich erhitzen soll.
 
Anmerkung: Zum Abmessen der Wassermenge eine von den kleinen Original-Kaffetassen verwenden, damit hinterher die Menge stimmt! Zugaben von Rosenwasser, Zimt oder dem in Syrien zum Teil gebräuchlichen Kakula etc. sollte man unterlassen.
 
So wird er auch von mir zubereitet, wenn Gäste kommen und mit Kernen von Wassermelonen, Zuckermelonen und Kürbissen, sowie Kichererbsen auf den Tisch gebracht.
* Quelle: Die türkische Küche von Ali Riza Kaya, Heyne, ISBN 3-453-40275-8 gepostet von Eva-Dorothea Bilgic Erfasser: Eva-Dorothea Datum: 07.09.1996 Stichworte: Getränk, Kaffee
 
Stichworte: Kaffee, Getränk
:Stichworte : Getränke

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