Zutaten
| 150 | Gramm | | Amaranth |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 3 | Essl. | | Olivenoel |
| 1/2 | Ltr. | | Gemuesebruehe |
| 150 | Gramm | | Karotten |
| 200 | Gramm | | Lauch |
| 40 | Gramm | | Baumnusskerne |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | NACH DER RUBRIK KOCHTIPS VON |
| | | | Alice Vollenweider in |
| | | | -- Annabelle MM von Rene |
| | | | -- Gagnaux |
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Zubereitung
Frage: Ich habe Amaranth eingekauft und nach Vorschrift gekocht. Das Resultat war geniessbar, aber nicht mehr, und der Geschmack erinnert an ein feuchtes Lagerhaus. Gibt es schmackhafte Gerichte mit Amaranth?
Antwort: Die Frage zum Amaranth verraet mir, dass Sie wie ich in Biolaeden verkehren und dort nicht nur Bulghur und Buchweizen kaufen, sondern auch mit suedamerikanischen Getreidepflanzen wie Amaranth und sicher auch Quinoa experimentieren. Mit Amaranth habe ich die gleichen Erfahrungen gemacht wie Sie, bis mir die Fachfrau im Bioladen erklaerte, dass es am besten schmeckt, wenn man es wie Risotto zubereitet, das heisst mit einer feingehackten Zwiebel in Oel oder Butter duenstet und dann mit Gemuesebruehe weichkocht.
Man roestet die Amaranthkoerner in Butter und Olivenoel 5 Minuten an, gibt die Gemuesebruehe hinzu und laesst 45 Minuten zugedeckt leicht kochen. Dann gibt man das Gemuese klein geschnitten bei und laesst 10 Minuten garen. Man wuerzt mit Salz und Pfeffer und vermischt zuletzt mit gehackten Nusskernen und Petersilie.
:Stichworte : Amaranth, Getreide, Risotto, Vegetarisch
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