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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Nach: Larousse - gastrono- mique, 1984 - Erfasst von Rene Gagnaux Die Creme de Cassis ist eine Spezialität aus Dijon und der umgebenden Cote d'Or: Claude Joly soll diese Likör 1841 erfunden haben. Nach einer anderen Quelle wurde diese Likör von Auguste Denis Lagoute, ebenfalls 1841,erfunden. Die Creme de Cassis muss bei 16 Vol-o/o Alkohol 450 g Zucker und 325 g Beeren pro Liter enthalten (Gesetz vom 4 März 1908). Bei 18 Vol-o/o Alkoholmüssen 475 g Zucker und 375 g Beeren enthalten sein, usw. 22 Vol-o/o Alkohol wird nicht überschritten. Zulässig sind Zugaben von Himbeeren oderrote Johannisbeeren, zu 50 kg pro Tonne Beeren. Normalerweise wird die Creme de Cassis mit reinem Alkohol, Zucker und schwarze Johannisbeeren nach einer dreistuffigen Methode hergestellt. Hier eine vereinfachte Herstellung, die im Haushalt leichter zuzubereiten ist: In einem grossen Topf Branntwein, Gewürze und Blätter geben. Die Johannisbeeren zerdrücken und dazugeben. Zucker hinzufügen, gut durchmischen. In einem grossen, gut schliessenden Glas füllen, dicht verschliessen. An einer warmen Stelle - möglichst sonnig - ein Monat durchziehen lassen. In dieser Zeit öfters durchschütteln. Danach durch ein Tuch filtern, gut auspressen. Noch einmal filtern, in passenden Flaschen abfüllen und verschliessen. (Falls zu kräftig: mit Zuckerwasser - 500 g Zucker für 5 dl Wasser verdünnen). Haltbarkeit: max. ein Jahr. Anmerkung Petra: 1999 mit Wodka angesetzt - sehr gut! Stichworte: Johannisbeeren, Likör :Stichworte : Getränke |
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