Zutaten
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| | | | FÜR DIE KÜCHLEIN |
| 100 | Gramm | | Haselnüsse |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 100 | Gramm | | Weizenschrot |
| 1/4 | Ltr. | | Wasser |
| 2 | | | Eier |
| 3 | Essl. | | Schlagsahne |
| | | | Vollmeersalz |
| 50 | Gramm | | Kokosfett |
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| 30 | Gramm | | Morcheln (getrocknet) |
| 1 | Essl. | | Schalotten; gewürfelt |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1/4 | Ltr. | | Gefiltertes Morchelwasser |
| 1/4 | Ltr. | | Schlagsahne |
| | | | Vollmeersalz |
| | | | : Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Essl. | | Petersilie; gehackt |
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Zubereitung
Nüsse in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter schmelzen, Schrot unterrühren und leicht bräunen. Wasser zugießen, unter Rühren aufkochen, bis die Masse abbindet. Eier, Sahne und dreiviertel der Nüsse unterrühren, salzen. Teig etwas abkühlen lassen, mit nassen Händen 12 Klöße formen. Im heißen Fett von jeder Seite ca. 6 Minuten braten, entweder in einer Spezialpfanne oder in einer Bratpfanne. Mit den restlichen Nüssen bestreuen, zu gedünstetem Gemüse und Morchelrahmsauce servieren. Für die Sauce gut gewaschene und eingeweichte Morcheln mit Schalottenwürfeln in Butter andünsten. Mit Morchelwasser und der Sahne nach und nach aufgießen, cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
:Stichworte : Getreide, Pilze, Vegetarisch, Weizen
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