Rezeptsammlung Getraenke - Rezept-Nr. 862

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Hirsotto-Schnitten mit Pilz-Ragout

( 2 Portionen )

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Zutaten

   HIRSOTTOSCHNITTEN
1/2   Zwiebel, gehackt
1/2 Essl. Butter oder Margarine
100 Gramm  Goldhirse
300 ml  Gemuesebouillon
2 Essl. Greyerzer, frisch gerieben
    Salz
    Pfeffer
   PILZRAGOUT
300 Gramm  Gemischte Pilze, evtl.
    -- zerkleinert
    Bratbutter zum Braten
1/2   Zwiebel, gehackt
1 Teel. Thymianblaettchen, gehackt
100 ml  Waldpilzfond, vom Glas oder
    -- Gemuesebouillon
1 Essl. Madeira, nach Belieben
1/2 Bund  Petersilie, gehackt
   GARNITUR
  Wenig  Greyerzer, gerieben
  Einige  Thymianzweiglein
   ERFASST VON
    Arthur Heinzmann 24.09.96
    -- nach Betty Bossi's Zeitung
  

Zubereitung

Fuer die Hirsotto-Schnitten Zwiebeln in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Hirse kurz mitduensten. Mit der Bouillon abloeschen. Zugedeckt unter gelegentlichem Ruehren etwa 20 Minuten koecheln lassen. Kaese daruntermischen, wuerzen. Die Masse auf einem mit kalten Wasser abgespuelten Backblechruecken etwa 1cm dick ausstreichen, leicht abkuehlen lassen. Beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden.
 
Fuer das Pilz-Ragout die Pilze in der heissen Bratbutter anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Thymian beifuegen, andaempfen. Mit dem Fond oder der Bouillon abloeschen, zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Petersilie daruntermischen, wuerzen, warm stellen.
 
Hirsotto-Schnitten in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten, auf vorgewaermten Tellern anrichten, Pilz-Ragout darueber verteilen, garnieren.
 
Dazu passt: ein gemischter Salat
:Stichworte : Getreide, Hirse, Pilz, Trennkost
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