Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1006

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Salsa di Rucula (Rucola-Sauce - Lombardei)

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Rucula; Rauke; Rucola
1   Schalotte
80 Gramm  Butter
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Milch
3 1/2   Sahne
2 Essl. Pernod
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem Rucula- Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.
* Quelle: Nach BAYERNTEXT 30.10.95 Köstliches Italien (Lombardei) Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 03.05.1996 Stichworte: Aufbau, Sauce, Rauke, Italien, P1
 
Stichworte: Italien, P1, Aufbau, Sauce, Rauke
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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