Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 101

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Coulis zu Saucen (Grundrezept)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER HELLE SOSSEN
    Kalbsbouillon
    Ingwer
    Magerer Schinken
    Lorbeerblätter
    Schalotten

   F. BRAUNE SOSSEN ZUSAETZLICH
    Schwarzbrot + Nelken
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Dr.Ötker Schulkochbuch
- Metzger u. Wittig,
- Leipzig erfasst v. Renate
- Schnapka 11.06 - am
 
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der Originalität habe ich die Texte nicht verändert. Kräftige Kalbsbouillon wird mit Ingwer, magerem Schinken, Lorbeerblättern und Schalotten gekocht und dann durchgeschlagen. Soll sie zu brauner Sauce gebraucht werden, so kann man auch etwas Schwarbrod und Nelken mit durchkochen. Zu allen gekochten und weiss geschwitzten Fleischspeisen werden weisse oder hellgelbe Saucen genommen, zu gebratenen Speisen braune Saucen. Alle Gewürze, die man ausser den ganzen in der Coulis ausgekochten noch hinzu nimmt, müssen sehr fein gestossen sein. Statt der Coulis kann man Fleischextrakt gebrauchen. Man kann auch Soja anwenden.
 
Stichworte: Aufbau, Sosse
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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