Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1014

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Sauce 'Auf China-Art' (Z.B. zu Vollkorn-Spaghetti)

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Lauch
3   Möhren
200 Gramm  Austernpilze, klein
3 groß. Tomaten
3 Essl. Butterschmalz
2 Teel. Ingwer; frisch gerieben
1   Knoblauchzehe
400 Gramm  Vollkorn-Spaghetti
    Salz
2 Teel. Speisestärke
250 ml  Gemüsebrühe
3 Essl. Sojasauce
3 Essl. Sherry, trocken
    Weisser Pfeffer, gemahlen
    Sesamsamen; zum Bestreuen
 

Zubereitung

Den Lauch vorbereiten, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke zerteilen. Die Lauchstücke dann in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in breite, dünne Scheiben schneiden. Diese dann wieder in Stücke zerteilen. Die Austernpilze waschen, vorbereiten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Vom Stielansatz befreien, achteln und entkernen, dann nochmals teilen. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Lauchstreifen, den Ingwer, die Möhrenstücke und die Pilze hineingeben, mit Salz würzen. Unter ständigem Rühren bissfest garen. Die Tomatenstücke und den geschälten, gepressten Knoblauch zugeben und mitdünsten. Dann das Gemüse herausnehmen und warmstellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Speisestärke mit der Brühe verrühren, in die Pfanne geben und aufkochen. Mit Sojasauce, Sherry und Pfeffer abschmecken. Kurz erwärmen, dann mit dem Gemüse mischen. Die Nudeln mit der Gemüsesauce servieren, mit dem Sesam bestreuen. Tip: Diese Sauce könnt Ihr auch gut zu Reis servieren, wenn Ihr nicht immer nur Nudeln essen wollt. Oder Ihr verwendet die in guten Lebensmittelgeschäften erhältlichen chinesischen Glasnudeln. * Quelle: Neue Rezepte mit Nudeln Gepostet von Joachim M. Meng, 17.09.94 textlich etwas angepasst Stichworte: Aufbau
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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