Zutaten
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| | | | FUER DIE REDKUTION |
| 3 | Essl. | | Weissweinessig |
| 10 | | | Pfefferkoerner; gemoerst |
| 1 | | | Schalotte; kleingeschnitten |
| 10 | | | Estragonblaetter mit Stielen |
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| | | | FUER DIE SAUCENBINDUNG |
| 3 | | | Eigelb |
| 150 | Gramm | | Zucker |
| 1 1/2 | Essl. | | Frischer Estragon; gehackt |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
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| | | | ERFASST *RK* VON ULLI FETZER |
| | | | -- NORDTEXT |
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Zubereitung
Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 tb Fluessigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb aufgiessen - wieder in den Topf geben, der Topf steht auf der jetzt ausgeschalteten lauwarmen Herdplatte.
Die handwarme Butter nach und nach zur zur Ei-Reduktion geben. Die Butter sollte in kleine Stuecke geschnitten sein, die nach und nach untergeruehrt werden.
Wenn sich alles verbunden hat, haben sie jetzt ohne grosses Spiel mit einem Wasserbad eine hamogene tolle Sauce Bearnaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon und etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.
Also keine Angst vor der Sauce Bearnaise - alles kinderleicht!
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