Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1020

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Sauce Bearnaise (Z.B. zu Spargel)

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FUER DIE REDKUTION
3 Essl. Weissweinessig
10   Pfefferkoerner; gemoerst
1   Schalotte; kleingeschnitten
10   Estragonblaetter mit Stielen

   FUER DIE SAUCENBINDUNG
3   Eigelb
150 Gramm  Zucker
1 1/2 Essl. Frischer Estragon; gehackt
    ; Salz und Pfeffer

   ERFASST *RK* VON ULLI FETZER
    -- NORDTEXT
 

Zubereitung

Aus den Zutaten die Reduktion kochen, also alles auf 1 tb Fluessigkeit einkochen lassen. Durch ein Sieb aufgiessen - wieder in den Topf geben, der Topf steht auf der jetzt ausgeschalteten lauwarmen Herdplatte.
 
Die handwarme Butter nach und nach zur zur Ei-Reduktion geben. Die Butter sollte in kleine Stuecke geschnitten sein, die nach und nach untergeruehrt werden.
 
Wenn sich alles verbunden hat, haben sie jetzt ohne grosses Spiel mit einem Wasserbad eine hamogene tolle Sauce Bearnaise. Dazu kommt noch gehackter Estragon und etwas Salz, Pfeffer und Zitrone.
 
Also keine Angst vor der Sauce Bearnaise - alles kinderleicht!

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