Zutaten
| 3 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Weissweinessig |
| 150 | Gramm | | Eiskalte Butter |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
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Zubereitung
Eigelb mit Weissweinessig schaumig ruehren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - staendig ruehren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse ruehren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig muessen die gleiche Temperatur haben - also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen - die Sauce darf nie kochen - also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch.
Die Saucen schmecken auch zu Fisch, Gemuese oder Gegrilltem sehr lecker.
Guten Appetit wuenscht Rainer Sass!
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