Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1024

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Sauce Hollandaise (Zu Spargel) - nach Rainer Sass

( 1 Rezept )

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Zutaten

3   Eigelb
1 Essl. Weissweinessig
150 Gramm  Eiskalte Butter
    ; Salz und Pfeffer
1 Essl. Gehackte Petersilie
 

Zubereitung

Eigelb mit Weissweinessig schaumig ruehren - Herdplatte auf mittlerer Hitze stellen - staendig ruehren - und die eiskalte Butter unter die Eigelbmasse ruehren, mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Wichtig: Die Butter muss eiskalt sein, Eigelb und Reduktion/Essig muessen die gleiche Temperatur haben - also kein kaltes Eigelb verarbeiten. Herdplatte auf mittlere Hitze stellen - die Sauce darf nie kochen - also eventuell zwischendurch auf den Herdrand stellen, falls Hitze noch zu hoch.
 
Die Saucen schmecken auch zu Fisch, Gemuese oder Gegrilltem sehr lecker.
 
Guten Appetit wuenscht Rainer Sass!

Quelle

NORDDEUTSCHER RUNDFUNK

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