Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1032

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Sauerrahm, Saure Sahne, Schmand und Creme Fraoche

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Sauerrahm
    Saure Sahne
    Schmand
    Creme fraOche
 

Zubereitung

Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen Milchsäurebakterien behandelt werden. Sie enthalten unterschiedliche Fettmengen: Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10% Schmand: ca. 20% Creme fraOche: mind. 30% Sauerrahm und saure Sahne sind übrigens das gleiche. Der säuerliche Geschmack der verschiedenen Sorten nimmt mit steigendem Fettgehalt ab. Creme fraOche und Schmand können bis zu 15% Zucker enthalten. Beim Schmand ist ausserdem der Zusatz von Stabilisatoren und Verdickungsmitteln erlaubt. Saure Sahne eignet sich besonders zur fettarmen Zubereitung von Mayonnaise und Salatsaucen. Creme fraOche verwendet man besonders für Desserts und Quarkspeisen, sowie auch zum Abschmecken von Suppen und Saucen. Aus: Vital 4/94 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58
- AKA 2:301/212.19) Stichworte: Aufbau, Informationen, Rahm
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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