Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1036

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Scampi-Zitronen-Sauce (Zu Teigwaren)

( 4 Portionen )

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Zutaten

20   Scampi; aus der Schale
    -- geloest
1   Zitrone; abgeriebene Schale
    -- und Saft
4   Schalotten; fein gehackt
50 Gramm  Butter; fuer die Schalotten
75 ml  Sherry; trocken
300 ml  Rahm
    Salz
    Pfeffer
20 Gramm  Butter; fuer die Scampi
  

Zubereitung

Schalotten in der Butter anduensten; Sherry und Zitronensaft dazu geben und alles zur Haelfte einkochen lassen.
 
Rahm zugeben und die Sauce solange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
 
Unmittelbar vor dem Servieren, die Scampi mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der heissen Butter waehrend ca. 1 1/2 Minuten braten. In die Sauce geben und sofort zu den Teigwaren servieren.
 
Nach D'Chuchi 4/91 (Rg)
 
06.04.1994
 
Erfasser:
 
Stichworte: Aufbau, Saucen, Fisch, P4
:Stichworte : Grundlagen, Informationen
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