Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1107

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Stärke-Erzeugnisse

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Stärke-Erzeugnisse
 

Zubereitung

Puddingpulver besteht aus Stärke oder modifizierter Stärke und geschmacksgebenden Zutaten wie Kakao, Vanille, Obsterzeugnisse, Essenzen.
 
Saucen- und Suppenpulver enthalten Stärke bzw. modifizierte Stärke als Verdickungsmittel (teilweise auch Gelierstoffe) sowie geschmacksgebende Zutaten. Sie sind Grundlage für die Zubereitung von süssen und sämigen warmen oder kalten Saucen mit Milch oder auch Wasser bzw. für salzige Suppen und Kaltschalen.
 
Sago ist ein reines Stärkeerzeugnis in gekörnter Form. Echter Sago wird aus dem stärkereichen Mark verschiedener Pflanzen gewonnen, den besten liefert die Sagopalme, die in Indonesien und Neuguinea beheimatet ist. Die aus Mark gewonnene Stärke wird als steifer Teig durch ein Sieb in heisse Metallpfannen gedrückt, wo sie zu winzigen Körnern verkleistert. In heisser Flüssigkeit quillt Sago zur dreifachen Grösse auf und wird glasig. Deutscher Sago wird aus Kartoffelmehl hergestellt, ist lange nicht so gut wie der echte.
* Quelle: Winke & Rezepte 12 / 94 der Hamburgischen Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 11.02.1995 Stichworte: Grundlagen, Stärke, Warenkunde
 
Stichworte: Grundrezept, Informationen, Stärke
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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