Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1113

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Steckbrief: Speiseöle und Fette II

( 4 Portionen )

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Zutaten

    :Warenkunde
 

Zubereitung

In der Küche sollten Sie stets verschiedene Öle und Fette vorrätig halten.
 
Pflanzliche Fette: Speiseöle die nach einer Ölpflanze benannt sind, dürfen nur aus derem unvermischten Öl bestehen. Speiseöle ohne Sortennamen sind Mischungen aus raffinierten Pflanzenölen. Die besten Qualitäten bezeichnet man als Tafelöl oder Salatöl.
 
Diestelöl: Aus dem Samen der Färberdistel. Hellgelb. Sein Geschmack ähnelt dem Sonnenblumenöl.
 
Maiskeimöl: Fast goldgelb und etwas süsslich im Geschmack, sehr bekömmlich.
 
Olivenöl: Aus dem Fruchtfleisch der Oliven hellgelb bis grün. Kaltgepresst un naturbelassen wird es als *extra vierge* oder *extra vergine* bezeichnet. Frische Abfüllungen auch etwas trüb.
 
Sonnenblumenöl: Ein hellgelbes klares Öl. Wird aus Kernen der Sonnenblume gewonnen. Mild und bekömmlich mit angenehmen Geruch und Geschmack.
 
Traubenkernöl: Aus den getrockneten Kernen der Weintrauben. Aromatisch, mit grünlichem Schimmer.
 
Weizenkeimöl: Goldgelb, typischer Geruch und Geschmack. Wird häufig in der Diätküche verwendet.
 
Walnussöl: Leicht gelb- bräunliche Färbung. Nussartiger intensiver Geschmack, als Salatöl geschätzt.
 
Seltenere Sorten sind Mohnöl, Sesamöl und Kürbiskernöl.
 
Baumwollsaatöl, Kokosöl, Erdnussöl, Palmkernöl, Rapssaatöl und Sojabohnenöl werden in grossen Mengen zu Pflanzenölen und Pflanzenfetten verarbeitet.
 
Plattenfette: Geschmacksneutrale, gehärtete Pflanzenfette zum Kochen und Braten. Zu den Pflanzenfetten gehört auch:
 
Margarine: Butterähnliche Emulsion, aus hochwertigen Pflanzenfetten unter Zusatz von entrahmter Milch, Lecithin und Vitaminen. Pflanzenmargarine enthält mindestens 97%, Haushaltsmargarine mindestens 50% Pflanzenfette. Bei Halbfettmargarine ist der Fettanteil auf etwa 40% reduziert. Margarine ist ein preiswerter und diätetisch wichtiger Butterersatz.
* Quelle: Nach Zabert Sandmann Essen wie Gott in Deutschland erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess Erfasser: Ilka Datum: 04.06.1996 Stichworte: Info, Fett, Öl, P1
 
Stichworte: P1, Öl, Informationen, Fett
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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