Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1144

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Tantris-Rucola-Butter

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Ruccola; Rauke
2 Ltr. Fritierfett
150 Gramm  Butter
    Salz
    Cayenne
 

Zubereitung

Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern. Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 °C erhitzen und Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Butter schaumig rühren. Sehr fein gehackte Ruccola und das Ruccola-Öl untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Passt zu: knusprig gebratenem Fisch und Fleisch, Kartoffelsuppe, Saucen, Risotto, geröstetem Brot. * Quelle: Essen und Trinken, 6/94 Hans Haas, Tantris München ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19) Stichworte: Aufbau, Rauke
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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