Zutaten
| | | | Trockenbeize und grob - |
| | | | -- zerhackte Knochen vom - |
| | | | -- Milchlammrücken, siehe - |
| | | | Rezept 'Milchlammrücken - |
| | | | -- in der Salzkruste' |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 3/4 | Ltr. | | Wasser |
| 150 | Gramm | | Kalte Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Thymianblättchen |
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Zubereitung
Die Zubereitung der Thymiansauce dauert mehr als zwei Stunden. Trockenbeize und zerhackte Knochen im Öl braun anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen kleinen Topf giessen und erneut aufkochen. Etwa bis auf 0,1 l (bezogen auf Mengen für 2 servings) einkochen lassen. Nach und nach die kalte Butter flöckchenweise unter die Sauce schlagen. Sauce abschmecken, frische Thymianblättchen zugeben.
* Quelle: Gepostet von Franz Betzel 2:2476/3, 01.07.94 textlich angepasst
Stichworte: Aufbau, Thymian
:Stichworte : Grundlagen, Informationen
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