Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1220

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Vinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Essl. Weissweinessig
1/4 Teel. Salz
1 Spur  Zucker
1 Spur  Schwarzer Pfeffer;
    -- fadM.
4 Essl. Neutrales Öl
1/2 Teel. Dijon-Senf
1   Schalotte
1/2 Bund  Petersilie; oder
1/2 Bund  Schnittlauch

   VARIANTEN
1/2 Bund  Kerbel
1   Ei; hartgekocht, gewürfelt
1   Cornichon; feingehackt
5   Kapern; gehackt
1   Sardellenfilet; feingehackt
 

Zubereitung

Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
 
In einem Schüsselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
 
Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja, eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren.) Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen.
 
So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:
 
Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen Blattsalaten.
 
Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.
 
Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller, 09.07.95 Erfasser: K.-H. Datum: 02.10.1995 Stichworte: Aufbau, Salat, Sauce, Vinaigrette, Dressing, P4
 
Stichworte: Salat, Aufbau, Sauce, Dressing, Vinaigrette
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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