Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1283

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Winterpesto (Zu Teigwaren)

( 4 Portionen )

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Zutaten

40 Gramm  Haselnusskerne
2   Knoblauchzehen
2 Bund  Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
4   Salbeiblätter
1 Zweig  Rosmarin
75 Gramm  Butter
1/2   Zitrone; abgeriebene Schale
4 Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
75 Gramm  Parmesan; gerieben
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Dann sehr grob hacken. Den Knoblauch und alle Kräuter fein hacken.
 
Butter schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Haselnüsse, Kräuter, Zitronenschale, Olivenöl und knapp die Hälfte des Käses beigeben. Würzen.
 
Gleichzeitig die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich garen.
 
Etwas vom Kochwasser zur Sauce geben. Teigwaren abschütten und sofort mit der Sauce mischen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
* Quelle: Nach: D'Chuchi 6/95 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 10.12.1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, Petersilie, Haselnuss, P4
 
Stichworte: P4, Haselnuss, Aufbau, Sauce, Petersilie
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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