Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1286

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Wissenswertes Ber Forellenzucht

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Kategorien

Zutaten

    ; forelle
 

Zubereitung

Alle Forellenarten geh"ren zu der Familie der Salmoniden. Das sind lachs- oder forellenartige Fische, die als besonderes Merkmal eine Fettflosse zwischen der Rcken- und Schwanzflosse haben.
 
Die Regenbogenforelle hat ihren Namen durch ihre Farbe erhalten. Entlang den K"rperseiten zieht sich ein breites, r"tliches, in den Regenbogenfarben schillerndes Band. Die Regenbogenforelle wurde in den achtziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts aus Nordamerika eingefhrt. Sie ist heute der Hauptwirtschaftsfisch der Forellenzuchtbetriebe und hat dort die heimische Bachforelle immer mehr verdr"ngt. Die Regenbogenforelle ist robuster und w"chst bei intensiver Ftterung besser als die Bachforelle.
 
Forellen werden lebend, tiefgefroren, in Eis verpackt und ger"uchert angeboten. Die meisten der aus heimischen Zuchtbetrieben stammenden Forellen werden lebend gehandelt.
 
Tips zum Einkauf: Gr"áensortierungen und Gr"tenanteile beeinflussen die Preise. Groáe Fische sind zwar meistens etwas teurer als kleine, haben aber auch gnstigere Fleisch-Gr"ten-Anteile.
 
Beim Einkauf einer frischen Forelle immer darauf achten, daá die Kiemen rot, die Augen klar und die "uáere Schleimhaut unverletzt ist. Kaufen Sie nur so viel, wie Sie fr die geplante Mahlzeit ben"tigen, denn Forellen sollten unbedingt ganz frisch zubereitet werden. Wenn n"tig, an einem dunklen, khlen Ort lagern, am besten in ein feuchtes Essigtuch gewickelt und nur fr kurze Zeit.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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