Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 196

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Dressings-I

( 4 Portionen )

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Zutaten


   MEERETTICH-DRESSING
3 Essl. Joghurt
3 Essl. Creme fraiche
2 Teel. Meerrettich; gerieben
1   Unbehandelte Limette; Saft
    -- und abgeriebene Schale
1   Apfel
2   Dillzweige
    Salz
    Zucker

   ORANGEN-INGWER-DRESSING
100 Gramm  Joghurt
3 Essl. Saurer Sahne
1/2   Unbehandelte Orange; Saft -
    -- und abgeriebene Schale
    Salz
1 Spur  Zucker
1 Spur  Ingwerpulver; oder
    Ingwerwurzel; 1/2 cm
1 Essl. Haselnüsse; gehackte

   PAPAYA-DRESSING
1   Papaya; reife, 250 g
1   Zitrone; Saft davon
1 Prise  Tabasco
1 Spur  Salz
2 Essl. Sahne; steifgeschlagen
1 Zweig  Zitronenmelisse

   ASIA-DRESSING
6 Essl. Salat-Mayonnaise
1 Essl. Tomatenketchup
1 Essl. Chilisauce
1/2 Teel. Sambal Ölek
1 Spur  Salz
1 Teel. Zitronensaft
1 Teel. Grüne Pfefferschote; -
    -- gehackt
1   Ei; hartgekocht
 

Zubereitung

Meerrettich-Dressing: Joghurt und Creme fraiche mit dem gerieben Meerrettich (frisch oder aus dem Glas) und dem Saft der unbehandelten Limette verrühren. Den gewaschene, entkernten und feingehackten Apfel untermischen. Die gewaschenen und feingehackten Dillzweige zufügen. Mit der abgeriebenen Limettenschale, Zucker und Salz würzen. Passt zu Endivien-, Kartoffel- und Wurstsalat
 
Orangen-Ingwer-Dressing: Joghurt mit saurer Sahne verrühren. Etwas abgeriebe Schale und Saft von unbehandelter Orange untermischen. Mit salz, Zucker sowie Ingwerpulver (oder 1/2 cm frisch geriebener Ingwerwurzel) abschmecken. Gehackte Haselnüsse zufügen. Passt zu Chicoree und Radicchiosalat.
 
Papaya-Dressing: Die reife Papaya halbieren, entkernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben, mit dem Mixstab pürieren. Papayapüree mit dem Zitronensaft, Tabasco und Salz abschmecken. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne und die gewaschenen, mit einem Stück Küchekrepp trockengetupfte und feingeschnitteen Blättchen der Zitronenmelisse unterheben. Passt zu allen Salaten mit Meeresfrüchten.
 
Asien-Dressing: Salat-Mayonnaise mit Tomatenketchup und Chilisauce vermischen. Mit Sambal Ölek, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Pfefferschote und das gewürfelte Ei unterheben. Passt zu Eisberg- und Rindfleischsalaten.
* Quelle: posted by K.-H. Boller, 12.07.95 Erfasser: K.-H. Datum: 02.10.1995 Stichworte: Aufbau, Salat, Saucen, Dressing, P4
 
Stichworte: P4, Salat, Aufbau, Dressing, Saucen
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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