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Zutaten
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ZubereitungThousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraiche verrühren. Weissweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterrühren. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Röllchen geschnittenen Schnittlauch zu fügen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu zarten Gemüsesalaten.Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weisswein mit Zucker und Salz verrühren. Olivenöl unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Passt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu Tomatenbzw. Mozzarella-Tomaten-Salate. Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verrühren. Distelöl gut unterrühren. Feingehackte Schalotte und etwas grob geschroteten bunten Pfeffer darunterrühren. Passt besonders gut zu Feldsalat mit gebratener Entenbrust. Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette verträgt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma übertönen würde. Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce überzogen werden, müssen die Blätter nach dem Waschen gut trockengeschleudert werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder einem Küchentuch. Sind die Blätter nass, kann die Sauce nicht daran haften, die Sauce wird verwässert - der Salat schmeckt fad. Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung zubereiten, sonst setzen sich Essig und Öl voneinander ab. Für Knoblauch-Einsteiger die Salatschüssel mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den berühmten Hauch von Knoblauch ;-) Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Händen - aus gutem Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blättern umgehen wie unsere sensiblen Fingerspitzen. Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen lässt Blätter lappig und unansehnlich werden. * Quelle: Posted by K.-H. Boller, 12.07.95 Erfasser: Datum: 02.10.1995 Stichworte: Aufbau, Salat, Saucen, Dressing, P4 Stichworte: P4, Salat, Aufbau, Dressing, Saucen :Stichworte : Grundlagen, Informationen |
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