Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 279

Fingerfood: Dips

( 1 Rezept )

Zutaten


		GRUNDSAUCE
3		(- 4) Eigelbe
1	Teel.	Senf
		Salz, Pfeffer
350	ml	Pflanzenoel
100	ml	Creme fraiche
100	ml	Olivenoel

		CURRYDIP
15	Gramm	Currypulver
5	Gramm	Currypaste

		CHILIDIP
2	Essl.	Chilisauce
20	ml	Weisser Portwein
1	Essl.	Tomatenmark

		AIOLIDIP
2	Essl.	Knoblauchoel
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Damit Sie vor dem Empfang mit Ihren Gaesten nicht zu lange in der Kueche stehen muessen, stellen wir fuer die Dips eine Grundsauce her. Diese wird anschliessend verfeinert.

Grundsauce

Eigelbe mit dem Senf und etwas Salz verruehren und langsam das Oel nach und nach hinzugeben. Mit Zitrone und der Creme fraiche verfeinern. Es folgen die verschiedenen Varianten:

Currydip

Grundsauce mit Currypulver und Currypaste verruehren, mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Chilidip

Grundsauce mit einem Spritzer Portwein, 2 EL Chilisauce und einem EL Tomatenmark verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aiolidip

In die Grundsauce nach Belieben Knoblauchoel unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Quelle

Einfach koestlich! mit
Harald Ruessel

Erfasst von Ulli Fetzer am 17.06.1999

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