Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 297

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Fondant (Schmelzglasur)

( 4 Portionen )

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Zutaten

350 Gramm  Zucker
4 Essl. Wasser
    Öl
 

Zubereitung

Am besten eine feuerfeste, flache Schüssel nehmen, ganz dünn mit Öl ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Während sie abkühlt, 350g Zucker mit 4 Esslöffel Wasser aufsetzen und schmelzen. Den Sirup zur kleinen Kugel (einen Kochlöffel in den Zucker, dann in kaltes Wasser tauchen: der Zucker muss elastisch, aber doch nicht mehr dickflüssig sein) einkochen, sich absetzende Verunreinigungen dabei abheben. In die kalte Schüssel giessen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Spachtel die Masse kräftig durcharbeiten, damit der Zucker weiss und fest wird - dabei immer von aussen her nach innen schaffen -, Bis er schliesslich eine glatte, gerade noch knetbare Masse geworden ist.
 
Tip: fertigen Fondant bekommt man auch in guten Konditoreien zu kaufen
** Gepostet von Klaus Zöllner Erfasser: Klaus Datum: 31.03.1996 Stichworte: Aufbau, P1
 
Stichworte: P1, Aufbau
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