Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 327

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Gemüse Vor dem Tiefkühlen Blanchieren?

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Einfrieren
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Gabriela Stammbach in
- Coopzeitung 17.05.2000
- umgew. von Rene Gagnaux
 
Nein! Jedenfalls, was die meisten Gemüse betrifft. Gemüse enthält im rohen Zustand Enzyme, die beim Tiefkühlen unerwünschte Farb- und Geschmacksveränderungen verursachen, wenn das Gemüse nicht vorher blanchiert wurde. Es wird also verderben. Aber auch diese Regel hat Ausnahmen: Nicht blanchiert werden müssen: Gurken, Rüebli, Kürbis, Meerrettich, Peperoni, Randen, Bleich- und Stangensellerie, Tomaten, Topinambur, Knoblauch, Zwiebeln sowie Kräuter.
 
Stichworte: Aufbau, Tieffrieren
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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