Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 395

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Hackfleisch-Mais-Tomatensauce (Zu Teigwaren)

( 4 Portionen )

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Zutaten

14   Knoblauchzehen
3 mittl. Zwiebeln
100 Gramm  Mageren Speck
450 Gramm  Gehacktes; gemischt
2 Dosen  Geschälte Tomaten; a 800 g
1 Dose  Mais
2 Essl. Ketchup; o. Tomatenmark
150 ml  Rotwein, trocken
1 Prise  Sherry; trocken
1 Teel. Salz
2 Teel. Pfeffer
1 Prise  Tabasco
1/2 Teel. Paprika; scharf
    Chilipulver
1 Teel. Ital. Kräutermischung -
    -- Majoran,Thymian,Rosmarin -
    -- Salbei,Bohnenkraut, -
    Oregano, Basilikum
1 Teel. Oregano
200 Gramm  Süsse Sahne
    Parmesan; o. Emmentaler
    Frische Petersilie
 

Zubereitung

Speck würfeln und in Butter anbraten, Zwiebelwürfel dazu. Wenn die Zwiebeln glasig sind das Gehackte hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gehackte durch ist. Jetzt die beiden Tomatendosen in den Topf schütten und die Tomaten (mit Holzlöffel) zerdrücken. Geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und untermischen. Ketchup, Sherry, Rotwein und Salz beigeben und köcheln lassen (ca. 15 min.).
 
Jetzt kann man direkt weitermachen oder eine beliebig lange Pause einlegen.
 
Mais (ohne Flüssigkeit), Pfeffer, Tabasco, Paprika, Chilipulver, italienische Kräutermischung, Oregano und Sahne zu der Sosse geben, schön rühren und aufkochen lassen.
 
Teigwaren nach Vorschrift kochen.
 
Während des Teigwarekochens gewaschene Petersilie klein hacken, später etwas auf die Sosse geben (für die Optik), den Rest in einer Schale auf den Tisch stellen.
 
Parmesan / Emmentaler in einer Schale auf den Tisch stellen.
 
Anmerkung:
 
Nachsalzen nach Bedarf
 
Ein langes Köcheln hat einer Tomatensosse noch nie geschadet, so kann man schon vormittags die Sosse machen (ohne Kräuter) und den Rest dann kurz vor dem Essen.
 
Eignet sich auch für die Versorgung von Massen, da der Arbeitsaufwand für 6 oder 12 oder ... minimal ansteigt.
* Quelle: Gepostet von Axel Ulzen 21.06.94 textlich angepasst Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, Fleisch, Tomate, Mais, P6
 
Stichworte: Fleisch, P6, Aufbau, Tomate, Sauce, Mais
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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