Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 41

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Bouquet Garni

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Bouquet garni

   ERSTELLT VON
    Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Die Zusammensetzung hängt davon ab, wofür man den bouquet garni verwendet. In der Schweiz unterscheidet man meist zwischen bouquet garni für weisse Fonds und bouquet garni für Bouillon für weisse Fonds für Bouillon :Geröstete Zwiebeln X
:Zwiebeln X :Lauch X :weisser Lauch X :Karotten (X) X :Sellerie X X
:Weisskabis (X) :Lorbeerblätter X X
:Gewürznelken X X :Pfefferkörner X X
:Petersilienstengel X X In Frankreich gibt es zahlreiche, mehr oder weniger lokale Varianten. Oft verwendet man Thymian, in der Provence kommt immer Rosmarin hierzu. Die Frage kann man also nicht generell beantworten: man muss das jeweilige Rezept und die jeweilige Gegend berücksichtigen.
 
Stichworte: Aufbau
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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