Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 412

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Hauswurst im Glas

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Gekochter Schinken
400 Gramm  Kalbsleber
1 1/2 kg  Fettes Schweinefleisch
500 Gramm  Mageres Rindfleisch
2 Tassen  Rindsbouillon
2   Eigelb
2 Essl. Cognac
1/2   Abger. Zitronenschale
2 Essl. Salz
1 Essl. Grüner Pfeffer
1/2 Teel. Muskatbluete
1 Teel. Zucker
1/2 Teel. Majoran
1 Prise  Piment
1 Prise  Nelken
1 Prise  Ingwerpulver
1/2 Teel. Thymian
 

Zubereitung

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Kalbsleber ganz kurz kochen, damit sie gerade etwas fest wird, und abgekühlt in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch mit dem Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen und dann mit den Schinken- und Kalbsleberwürfeln vermischen. In eine Schüssel geben und die Rindsbouillon, Eigelb und sämtliche Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Fleischteig bereiten. Abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, kann mit etwas Rindsbouillon nachgebessert werden. In Gläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad einkochen.
 
Erfasser: Jörg Datum: 03.05.1996 Stichworte: Infos, Fleisch, Schwein, Kalb, P1
 
Stichworte: Fleisch, P1, Kalb, Schwein, Informationen
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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