Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 433

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Historisch: Sirup von Kirschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Weichselkirschen
1 Handvoll  Schwarze Kirschen

   MAN BENÖTIGT FÜR
500 Gramm  Saft
250 Gramm  Zucker
1/2 Glas  ; Wasser
 

Zubereitung

Um wenigstens einen Teil der Originalität der Rezepte zu erhalten, behalteich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka) Man nimmt hierzu schöne Weichselkirschen; man kann auch eine kleine hand voll gute schwarze Kirschen hinzu thun, Thut sie dann in einen neuen irdenen Topf, welcher aber zuvor wohl ausgkocht seyn muss, stellt ihn auf ein Kohlenfeuer, rührt in den Kirschen, dass sie nicht anbrennen, und lässt sie eine kleine Weile kochen. Man drückt hernach den Saft durch ein leinenes Tuch, thut, wenn man will, die Steine in einen Mörser, zerstösst sie und drückt sie durch ein Tuch. Man nimmt dann auf 1 Pfund Saft ein halbes Pfund Zucker, thut beydes mit einander in eine gelbe Pfanne, sammt einem halben Glas Wasser, schäumt es wohlab und lässt es kochen, bis es einen Faden zieht.
* Quelle: Oberrheinisches Kochbuch a.d. Jahre 1811 erfasst v. Renate Schnapka am 28.05.99 ** Gepostet von: Renate Schnapka
 
Stichworte: Früchte, Aufbau, Historisch
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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