Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 489

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Info: Zwiebel (3/5)

( 4 Portionen )

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Zutaten

5,09   Röhrenzwiebel,
    -- Winterzwiebel (Allium
    -- fistulosum)
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Zubereitung

Ihre Heimat ist Mittelasien. Heute wird sie in allen Ländern Europas, Asiens und Amerikas kultiviert. Die Röhrenzwiebel überwintert direkt im offenen Land und wird hauptsächlich wegen des Lauchs gezüchtet, der schon sehr zeitig (gleich nach der Schneeschmelze) wächst. Man kann den Lauch den ganzen Sommer überschneiden. Röhrenzwiebeln sind hauptsächlich für Salate und zum Garnieren geeignet. Die russische (europäische) Röhrenzwiebel ist sehr scharf, die asiatische,die sog. japanische Röhrenzwiebel dagegen etwas zarter. 5.1.7. Schnittlauch (Allium schönoprasum)
:========================================== Synonyme: Breislauch, Graslauch Schnittlauch zeichnet sich durch eine ausgesprochene Frostbeständigkeit aus. Man kann ihn auch im äussersten Norden anpflanzen (auf der Halbinsel Kola, in den Niederungen der Petschora, Lena, das Ob und Jenissej und auf Kamtschatka, wo auch eine wilde Sorte von Schnittlauch wächst). Die Zwiebeln, aus denen der grüne Lauch wächst, derdann einige Male in der Saison geerntet wird, sind klein aber zahlreich (etwa 15 bis 20 Stück in einem Nest). Sie werden zu Salaten, Suppen, Omeletts, aber auch vermischt mit Butter und Quark und mit anderen Würzkräutern verwendet. 5.1.8. Derglauch (Allium senescens)
:=================================== Synonym: Trügerischer Lauch Auf trockenem und steinigem Boden wildwachsendeZwiebeln von zylindrischkonischer Gestalt, saftig, sehr angenehm und zart im Geschmack, flache Blätter. Die Pflanze ist in der Burjatischen ASSR, im Baikalgebiet und in Ostsibirien verbreitet. Verwendet werden nur die jungen Blätter und die Zwiebeln im zeitigen Frühjahr, hauptsächlich frisch. Später werden die Blätter hart und die Zwiebeln bitter. Seshalb werden sie im Herbst ausgegraben und getrocknet (umdas Herbe abzuschwächen). Man nimmt die Blätter getrocknet für Suppen, zum Würzen von Fischgerichten u.ä. Die jungen Frühlingszwiebeln finden wie die halbscharfen Sorten der Speisezwiebel Verwendung. 5.1.9. Altaizwiebel (Allium altaicum)
:===================================== Diese wildwachsende Zwiebel hat ihre Heimat in Mittelasien. In der UdSSR istsie u.a. im Altai, in der Burjatischen ASSR und in Tuwa verbreitet. Die Altaizwiebel ist länglich-eiförmig mit einem Durchmesser von 2cm bis 3cm, saftig, am Abschnitt gelbgrünlich; ihre röhrigen Blätter sind zylindrisch. Sie wird wie halbscharfe Zwiebel verwendet. 5.1.10. Pskemsker Zwiebel (Allium pskemense)
:============================================ Diese wildwachende Zwiebel ist im Tien-Schan und Taschkenter Alatau beheimatet. Die Zwiebeln sind gross, länglich-eiförmig, mit einem Durchmesser von 5cm bis 6cm, am Anschnitt weissbläulich-violett, ihre röhrigen Blätter sind zylindrisch. Die Pskemser Zwiebel ist in Aroma und Geschmack stark scharf. Auch das Grün hat ein gutes Aroma. Die Pskemsker Zwiebel gehört zu den scharfen Zwiebeln. Verwendet wird sie meist mariniertin der Nationalküche der Kasachen, Kirgisen, Usbeken und Tadshiken . de.rec.mampf Pskemsker Zwiebel gehört zu den scharfen Zwiebeln. Verwendet wird sie meist mariniertin der Nationalküche der Kasachen, Kirgisen, Usbeken und Tadshiken . de.rec. mampf r besonders die süssen Sorten verwendet man vor allem roh zu Salaten, zu kalten Vorspeisen und zu belegten Broten.
* :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: ifriedel@rhrk.uni-kl.de (Ilja Friedel) : : am 25.02.1999 in de.rec.mampf en Ölen, die rheumatische Beschwerden lindern und die Harnwege durchspülen. Sie enthält riesige Mengen an Kalium fürs Herz und liefert pflanzliche Hormonstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die die Prostata stärken. Kresse enthält antibiotische Substanzen, die Magen und Darm schützen. Sie liefert unserer Schilddrüse Jod und fördert somit Vitalität und gute Laune. Gesundheit aus dem Kochtopf, Prof. Hademar Bankhofer, Kneipp Verlag, Leoben - Stuttgart - Bad Wörishofen Stichworte: Aufbau, Zwiebel
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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