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Zutaten
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ZubereitungnDie Tomate ist ein aus Amerika stammendes Nachtschattengewächs der Gattung Lycopersicon. Die einjährigen, extrem frostempfindlichen Pflanzen erreichen bis zu 1,5m Höhe. Essbar ist jedoch nur die Frucht, eine vielsamige gelbe bzw. rote Beere. Im grünen, unreifen Zustand sind die Früchte der Tomate giftig. Das giftige Alkaloid Solanin wird während der Reife abgebaut. /Nährwert/ Tomaten bestehen zu 95 Prozent aus Wasser und enthalten nur wenige Kohlenhydrate, dafür sind sie reich an Vitamin C (24 mg auf 100 g Fruchtfleisch) sowie Vitamine der B-Gruppe. /Historisches/ Die Tomate wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht. Während Sie in Mittelamerika schon in vorkolumbischer Zeit als Esspflanze kultiviert wurde, galt sie in Europa bis Ende des 19. Jahrhunderts als giftig und wurde nur als Zierpflanze kultiviert. Die Tomaten als integraler Bestandteil der italienischen Küche gibt es also noch nicht so lange. /Anbau und Verwendung als Nahrungsmittel/ Tomaten werden weltweit angebaut, vorwiegend jedoch in subtropischen Regionen. Hauptproduzenten sind Italien und die USA. In gemässigten Zonen werden Tomaten oft in Treibhäuser kultiviert, denen es jedoch an Aroma fehlt. Wenn intensives Tomatenaroma für ein Gericht nötig ist, sollte man lieber zu Konserven mit geschälten Tomaten greifen. Das beste Aroma haben die samt Stielen angebotenen Tomaten und die kleine Kirsch- bzw. Cocktailtomaten. Mittelgrosse Kugeltomaten sind kernreich, saftig, aber nicht sehr aromatisch. Tomaten gehören und passen zu unzähligen Gerichten. Zum Schneiden nimmt man am besten ein Sägemesser. Ausgehöhlte Tomaten werden z.B. roh mit Salaten gegessen oder mit einer Farce gefüllt und anschliessend geschmort. In beiden Fällen die Tomaten nicht häuten. /Grüne Tomaten/ Grüne Tomaten werden fast ausschliesslich eingelegt. Beim Einkochen zur Marmelade verlieren Tomaten das Solanin nicht, da es sehr hitzebeständig ist Auch Salat von grünen Tomaten sollte, wenn überhaupt, nur in geringen Mengen und mit Vorsicht genossen werden. Erfasst von: Florian Baumann@Hg (2:244/1153.3) * Quelle: Der grosse Brockhaus, div. Kochbücher Erfasser: Florian Datum: 05.11.1995 Stichworte: Info, Tomaten, P1 Stichworte: P1, Tomaten, Informationen :Stichworte : Grundlagen, Informationen |
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