Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 52

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Brauner Fond für Vietnamesische Gerichte

( 4 Portionen )

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Zutaten

2/3   Zwiebel; geviertelt
2   Selleriestangen; gehackt
    -- mit
    Herz und Spitzen
1   Nelken
2/3   Knoblauchzehe
2   Pfefferkörner
2/3 cm  Ingwerwurzel; ungeschält
2,29 Ltr. Kaltes Wasser
 

Zubereitung

Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trüb wird.) Vier bis fünf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
 
Abkühlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.
** Gepostet von K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 23.11.1996 Stichworte: Aufbau, Fond, Asien, Vietnam, P2800
 
Stichworte: Asien, Vietnam, Aufbau, Fond, P2800
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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