Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 523

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Käse Iii (Weichkäse)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Käse
 

Zubereitung

BARBERRY; FORMAGE DE TROYES Ein französischer Käse, der gesalzen, geformt und drei Wochen zum Reifen gelagert wird. Manchmal wird er auch ungereift als Frischkäse verkauft. Reif ähnelt er dem CAMEMBERT. BEL PAESE: Ein relativ neuer italienischer Käse, der 1929 kreiert wurde; der name bedeutet schönes Land. Es ist ein flacher runder Dessertkäse mit kurzer Reifezeit und einer rötlichen Rinde. BELI SIR: Dieser jugoslawische Käse wird von Bauern und auch fabrikmässig hergestellt; er ist säuerlich, reift etwa einen Monat in eine rSalzlösung und wird in rechteckige Formen gepresst. BOURSIN AUX FINES HERBES: Ein weicher, sehr fetter französischer Käse. Er wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten. Z.B. Rosmarin, Fenchel und Schnittlauch. Man serviert ihn meisstens mit Crackers. BOURSIN AU POIVRE: Eine Boursinart, die mit gebrochenen schwarzen Pfefferkörnern bedeckt ist, die dem Käse als Ergänzung zu dem sahnigen Inneren einen würzigen Geschmack geben. Wird im Ganzen gekauft. BRENZA oder BRYNDZA: Ein weicher Butterkäse, der manchmal als Basis für LIPTAUER-STREICHKAESE verwendet wird. Er wird in Ungarn, Rumänien und in den Karpaten aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. BRIE: Er wird seit dem 8.Jahrhundert von den Bauern der Brie hergestellt und wurde 774 auch Karl dem Grossen vorgesetzt. Er hat die Form eines Rades und wird aus Schichtquark oder Bruch hergestellt. Er wird mit PENICILLIUM CANDIDUM benetzt und erhält dadruch einen weissen Belag mit der aromatischen Rotschmiere an den Rändern. Er reift bei kontrollierter Temperatur etwa vier Wochen auf Strohmatten. BRIE ist ein tortenförmiger französischer Weichkäse aus Kuhmilch von sahnigem Geschmack; köstlich als Brotbelag und Füllung für Broiches. Die dünne Rinde ist essbar. CABOC: Ein leicht säurerlicher, aber sehr sahniger Käse aus Schottland, in Zylinderoder Rollenform und in Haferschrot gewälzt. CABOC ist ein schottischer Doppelrahmkäse (60% Fett) aus Kuhmilch. Er passt gut zu Obst. CAMEMBERT: Ein berühmter französischer Käse aus ungepresstem Bruch, halbmondförmig oder in der Form flacher Zylinder. Der Käse wird mit PENICILLIUM CANDIDUM benetzt und erhält einen weissen Schimmelbelag. Er wird in eine Salzlösung getaucht und braucht etwa drei Wochen zum Reifen. Von diesem Käse aus Kuhmilch gibt es mehrere Sorten. Sein ausgeprägter, anfangs milder Geschmack wird mit zunehmendem Alter schärfer. Ein ausgezeichneter Dessertkäse. CHABICHOU: Ein Ziegenkäse aus dem Poitou in Frankreich; konus- oder zylinderförmig, mit einer natürlichen, trockenen Rinde. CHAOURE: Ein aromatischer, leicht saurer französischer Käse mit einer weissen Schimmelrinde. Die Käse sind zylindrisch und etwa 6,5cm hoch. COLWICK: Ein traditioneller Kuhmilchkäse aus England. Normalerweise ist er zylindrisch; häufig hat er eine Vertiefung, die mit Sahne und Früchten gefüllt werden kann. Dieser Käse wird gewöhnlich ungesalzen verkauft und als Dessert serviert, man kann ihn aber auch würzig zubereiten. COZLOMMIERS: Ein französischer Dessertkäse aus Kuhmilch, mit weisser Rinde und weichem Inneren wie BRIE und CAMEMEBERT. Er ist gehaltvoll und sahnig und hat meist die Form eines kleinen Rades. EPOISSES: Ein kleiner, zylindrischer französischer Käse, eine Spezialität aus Burgund. Die gewaschene Rinde entwickelt einen orangefarbenen schmierigen Bakterienbelag. Der Käse kann während der Herstellung oder vor dem Verkauf in MARC DE BOURGOGNE getaucht werden. FETA: Ein weicher griechischer Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch oder einer Mischung von beiden. Der grobgeschnittene, gepresste und zuvor gesalzene Bruch reift in der eigenen Molke. Feta wird zu vielen griechischen Rezepten gebraucht; Er eignet sich gut für Füllungen und Salate. Griechenland hat den grössten Pro-Kopf-Verbrauch an Käse (etwa 15kg) auf der Welt. LIEDERKRANZ: Eine amerikanische LIMBURGERart von sehr weicher Beschaffenheit und starkem Geruch und Geschmack. Die gewaschene Rinde hat einen orangefarbenen schmeirigen Bakterienbelag. LIPTAUER: Ein Streichkäse aus den karpaten aus Schafs- und Kuhmilch. LIPTAUER wird fabrikmässig hergestellt und basiert auf einem LIPTO genannten Schafskäse. Es gibt Abwandlungen, denen Butter, Kapern, Zwiebeln, Senf und Gewürze zugegeben werden.
 
Stichworte: Aufbau
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

Quelle

Die Speisekammer
v.K.Besser erfasst: v.
Renate Schnapka
8.01 - am
WEICHKAESE:

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