Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 529

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Käse Vi (Halbfeste Käse)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Käse
 

Zubereitung

HALBFESTE KAESE: :HAVARTI: :Eine dänische TILSITERart von lockerer, poröser Konsistenz mit einer natürlichen Rinde - durch die trockene Rinde erhält der HAVARTI einen säuerlichen Geschmack, die Bakterien auf der gewaschenen Rinde machen ihn schärfer. HAVARTI war der Name des Gehöfts, wo der Käse einst von Hanne Nielson geschaffen wurde. JARLSBERG: :Ein norwegischer Käse, 1959 in Oslo entstanden. Er ist wagenradförmig undhat eine dicke natürliche Rinde mit gelber Wachshülle. Er hat unregelmässige runde Löcher; sein feiner Nussgeschmack erinnert an EMMENTALER. JARLSBERG ist ein weisser bis hellgelber Kuhmilchkäse. Er ist innen fest und geschmeidig und schmeckt mild und nussig. Er ist ein guter Universalkäse, der in Norwegen für LANDGANG (einen Sandwich) verwendet wird. LANCASHIRE:
:Ein englischer Käse aus Kuhmilch mit weisser, weicher, bröckliger Masse, der aus gemahlenem, gesalzenem und gepresstem Bruch hergestellt wird. er schmilzt gut und eignet sich daher besonders gut zum KOCHEN und TOASTEN. Er hat Zylinder- oder Blockform und wird in Stücken verkauft. Er gleicht dem weissen CHESHIRE, der manchmal als LANCASHIRE verkauft wird. Er reift 2-3 Monate. LEICESTER: :Ein fester englischer Käse mit mildem Geschmack und von auffallender hellorangeroter Farbe, die er einem Zusatz von Orleanfarbstoff verdankt. Er wird wie LANCASHIRE zum SCHMELZEN, für TOASTS und SNACKS verwendet. LEYDEN; LEIDEN: :Ein pikanter, eher trockener Käse. Bauern-Leyden wird mit einer Mischung aus Vormilch oder Kolostrum (die erste Milch nach dem Kalben) und Orleanfarbstoff eingereieben. Oft wird auch Kümmel unter die Käsemasse gemischt. LEIDEN ist ein holländischer Schnittkäse mit einer dunkelgelben Rinde und roter Wachsschicht. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält Kümmel und Kreuzkümmelsamen. Er pass gut zu GIN und COCKTAILS sowie als APPETITHAPPEN. LIMBURGER: :Eigentlich ein belgischer Käse, der jetzt aber in Deutschland hergestellt wird; er ist pikant bis scharf. Die Rinde wird mit Bakterien benetzt; die Reifezeit beträgt 3-4 Wochen. MANCHEGO: :Ein spanischer Schafskäse in der Form eines grossen zylindrischen Laibes, der etwa einen Monat reift. Die Rinde ist hart und gelb, das Innere weiss bis gelb und fest, manchmal hat es Löcher. MANCHEGO ist Spaniens berühmtester Käse und wird aus Schafsmilch gemacht; er ist sahnig fest undvon kräftigem Geschmack. Er ist ideal für SNACKS. MONTEREY: :Ein amerikanischer Käse nach einem alten Klosterrezept mit natürlicher Rinde, der 1916 zum ersten Mal auf den Markt kam. Die Masse ist sahnig und weich und hat viele Löcher. Eine als MONTEREY JACK bekannte Art ist aus unverrührtem, leicht gepresstem Bruch und hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Es gibt auch einen MONTEREY zum REIBEN, der zum KOCHEN sehr geeinget ist. MONTEREY JACK ist eine CHEDDARart aus Monterey, Kalifornien, der jetzt aber auch in anderen Gegenden Amerikas gemacht wird; er ist aus Kuhmilch, ziemlich mild im Geschmack, glatt und ohne Rinde. Er wird in Blockform oder in grossen Rädern produziert und als BROTBELAG und zum KOCHEN verwendet. MYSOST und GJETOST: :Zwei beliebte norwegische FRUEHSTUECKSKAESE; MYSOST ist aus Molke und entsteht durch Verdampfen des Wassers, bis nur das Albumin und die Laktose als bräunlicher Teig übrigbleiben, wodurch der Käse einen süsslichen Geschmack und eine feste Konsistenz erhält. Ursprünglich wurde er aus Ziegenmilch hergestellt und hiess GJETOST (gje = Ziege, tost = Käse). PONT l'EVOQUE: :Ein quaderförmiger weicher Käe, einer der ältesten der Normandie, von ziemlich kräftigem Aroma und Gechmack. Er hat eine gewaschene Rinde und istwie Camembert in einer Spanschachtel verpackt. PORT SALUT: :Ein milder und fester französischer Käse mit gewaschener Rinde. Die kleinen, runden Käse werden von Trappistenmönchen nach einem alten Rezept hergestellt und wurden nach dem Kloster benannt, in das die Mönche aus dem durch die Französische Revolution verursachten Exil zurückkehrten. Ein ähnlicher Käse ist der SAINT PAULIN. Sie eignen sich gut zum DESSERT und IMBISS. Beide Käse sind aus Kuhmilch hergestellt. RACLETTEKAESE:
:Racler bedeutet im Französischen ABSCHABEN, denn dieser Käse ist der Hautpbestandteil eines Schweizer Gerichts, das aus geschmolzenem Käse besteht, der mit Kartoffeln und Essiggurken seviert wird. Es gibt mehrere Sorten, z.B. GOMSER, BAGNES und ORSIORES, alles feste und würzige Käse. Erwird aus Kuhmilch hergestellt. Hat einen milden Nussgeschmack in der Art vonTOMME.
 
Stichworte: Aufbau
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

Quelle

Die Speisekammer
v.K.Besser erfasst: v.
Renate Schnapka
8.01 - am

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