Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 542

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Kaffezubereitung Teil 2

( 4 Portionen )

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Zutaten

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Zubereitung

Lagerung und Aufbewahrung Zu beachten ist auch die korrekte Lagerung des Röstkaffees. Er sollte trocken und vor allem kühl gelagert werden. Bei Verwendung einer Vorratsdose ist darauf zu achten, dass der Kaffee, vor allem der gemahlene, nicht lose eingefüllt, sondern mit der Packung in der Dose aufbewahrt wird: Einerseits führt das Umfüllen zu einem unnötigen Aromaverlust, andererseits beinhaltet Kaffeemehl auch Wachse und Fette sowie ätherische öle, die sich absetzen und an den Randungen der Dose im Laufe der Zeit ranzig werden und den Geschmack des Kaffees negativ beeinflussen. Kaffee, vor allem gemahlener Kaffee, nimmt sehr schnell fremden Geruch an. Es muss also bei der Lagerung auch darauf geachtet werden, dass vor allem gemahlener Kaffee nicht in der Nähe geruchsintensiven Materials lagert. Beim Kaffeehersteller wird der Kaffee aromasicher verpackt, d.h., aus den Packungen wird jeweils der Sauerstoff entweder durch Vacuieren oder durch Austausch des Luftsauerstoffs mit einem Schutzgas (Stickstoff) entzogen, denn die grössten Feinde sind Sauerstoff und Feuchtigkeit. In dieser Weise verpackter Röstkaffee kann über Monate bedenkenlos gelagert werden, das Kaffee-Aroma ist optimal geschützt. Kaffee, der frisch zubereitet ist, hat wenige Minuten nach der Fertigstellung den besten Geschmack. Er sollte möglichst bald getrunken werden. Er sollte keinesfalls über 30 Minuten aufbewahrt werden, weil der Kaffee sonst umkippt und einen unangenehmen Geschmack annimmt. Maschinenreinigung Rohkaffee enthält ca. 10-15 % Fett und Kaffeewachs. Wenn auch das meiste davon beim Röstprozess verschwindet, so können sich doch mit der Zeit bei Kaffeemaschinen Ablagerungen bilden. Wird die Kaffeemaschine nicht regelmässig gereinigt, so können diese Ablagerungen sehr bald Geschmack und Aroma bedeutend beeinträchtigen.
 
Stichworte: Kaffee, Espresso
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

Quelle

erfasst durch Peter Mess
Kaffeezubereitung

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