Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 548

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Kalbsjus

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Kalbsknochen
    Kalbfleischabschnitte
    Suppengrün
    Fett
    Wasser

   ERFASST VON
    Arthur Heinzmann am
    -- 14.10.96 nach Jürgen
    -- Schmitt Wild &
    Wildgeflügel Ceres Verlag
    -- ISBN 3-7670-0433-X
 

Zubereitung

Kalbsjus ist die Grundlage für feine braune Saucen. Klaingehackte Knochen und Abschnitte mit dem Suppengrün im Fett rösten, mit Wasser auffüllen und langsam kochen, abschäumen und entfetten. Zuletzt durchseien, geliert leicht.
 
Erfasser: Arthur Datum: 23.11.1996 Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik., Wild, P1
 
Stichworte: P1, Aufbau, Halbfabrik., Jus, Wild
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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