Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 55

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Brecht Agar-Agar II

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   INFO
 

Zubereitung

angegebene E-Nummer E 406 besagt, dass Agar- Agar ein Zusatzstoff ist. Es enthält selbst jedoch keine Zusatzstoffe. Auch gellert es ohne Zugabe von Hilfsstoffen, wie z.B. Zucker oder Säure. Der Hinweis auf be. schränkte Verwendung von 20g Agar-Agar pro 1 kg verzehrfertigem Erzeugnis soll gewährleisten, dass Agar Agar stets mit ausreichend Wasser oder Lebensmittel verzehrt wird, damit das Algengel während des Quellprozesses nur Speisen- und keine Körperflüssigkeit bindet. Umkehrbares Gel ideal für Einsteiger Agar-Agar Gele sind reversibel. Das heisst, dass mit Agar-Agar hergestellte Fruchtaufstriche und Fruchtgelees mehrfach erhitzt und abgekühlt werden können. Ist eine Speise also einmal nicht so gelungen, kann sie problemlos korrigiert werden. Zu flüssige Aufstriche können nach Zugabe von etwas Agar-Agar erneut aufgekocht werden, um eine festere Konsistenz zu bekommen. Zu fest gewordene Gelees werden nochmals mit etwas Flüssigkeit aufgekocht. Somit können auch Anfänger unbekümmert mit Agar-Agar kochen, ohne misslungene Speisen befürchten zu müssen. Agar Agar anstelle von Gelatine Viele traditionelle Rezepte sehen Gelatine als Geliermittel vor. Doch auch hier ist ein Umsteigen auf Agar-Agar möglich. Dabei sind 3 Aspekte zu beachten: 1. 6 Blatt Gelatine entsprechen einem 3/ 4 gestr. TL Agar-Agar 2. Die errechnete Menge Agar-Agar mussfür 1 -2 Minuten in etwas Flüssigkeit aufgekocht werden. 3. Eine Ausnahme stellen solche Rezepte dar, die keine Zutaten enthalten, die mit Agar-Agar aufgekocht werden können, Wie z.B. bei einer Quarkcreme. Dort wird anstelle von 6 Blatt Gelatine 1 gestr. TL Agar-Agar mit 150 mi Wasser, Saft oder Milch aufgekocht und mit den übrigen Rezeptzutaten vermischt. Fruchtbrei oder Fruchtsaft
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:Stichworte : Grundlagen, Informationen

Quelle

Agar

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