Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 562

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Karamelsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

160 Gramm  Butter
75 Gramm  Zucker
100 ml  Milch
3 Essl. Sahne; geschlagen
 

Zubereitung

Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen und unter ständigem Rühren goldbraun karamelisieren lassen.
 
Unbedingt dabei bleiben und ständig rühren - am besten mit einem hölzernen Kochlöffel. Die Farbe ist enorm wichtig: ist das Karamel zu braun schmeckt die Sauce bitter - ist es noch zu hell hat sie zu wenig Aroma und schmeckt fade.
 
Unter kräftigem Umrühren die Milch dazugiessen und miteinander aufkochen lassen. Weiterrühren bis sich die kristallisierten Karamelteile aufgelöst haben, dann im Mixer kurz aufmixen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die halbsteif geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen.
* Quelle: Nach Bayerntext 17.12.95 Sendung Geniessen Erlaubt Thüringen Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 30.01.1996 Stichworte: Aufbau, Sauce, Karamel, P1
 
Stichworte: P1, Aufbau, Sauce, Karamel
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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