Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 67

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Bulgur, Boulghour, Bulghur, Burghul

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Bulgur
    Boulghour
    Bulghur
    Burghul; arabisch
    Bulkar; arabisch
    Pourgouri; griechisch
    Bulgar; türkisch
 

Zubereitung

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-- Erfasst von Rene Gagnaux
 
Aus Bulgur wird eine orientalische Sättigungsbeigabe aus geschälten, gekochten und geschrotteten Weizenkörnern zubereitet. Für die Herstellung vom rohen Bulgur werden die geschälten Weizenkörner gekocht, bis sie aufplatzen. Nach dem Abtropfen werden sie in der Sonne zum Trocken ausgebreitet und anschliessend gemahlen: Bulgur wird in drei Körnungen angeboten: grob für zum Beispiel Kobeiba, Kibbeh, Kibba (Liban, Syrien) - mittel und fein - für zum Beispiel Tabbouleh. Bulgur kommt fertig vorbereitet in getrocknetem Zustand in den Handel und wird gern mit Hammelhackfleisch und Gemüse vermisch zubereitet. Eine sehr bekannte Zubereitung ist Tabbouleh (Tabouleh, Tabooleh, Tabooly), ein arabisch-libanesischer Salat, in welchem der Bulgur mit Tomate, Zwiebel, Petersilie und Pfefferminze alle feingehackt vermischt und in Olivenöl und Zitronensaft mariniert wird.
 
Stichworte: Aufbau, Getreide
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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