Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 675

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Krapfenteig

( 4 Portionen )

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Zutaten

3 Essl. Weisswein; trocken
2 Essl. Honig
300 Gramm  Weizenmehl
6   Eigelb
70 Gramm  Butter
3 Essl. Sahne
1   Eiklar
    Salz
 

Zubereitung

Wein mit dem Honig aufkochen, so dass der Honig sich auflöst. In einer Schüssel Mehl, Butter, Salz, die grösste Menge des Honig-Wein-Gemischs und die Sahne vermengen. In einer kleinen Schüssel die Eidotter mit dem restlichen Honig-Wein-Gemisch verrühren und zu dem Teig geben. Gut verkneten und den Teig sogleich dünn ausrollen. In Vierecke von ca. zehn Zentimetern Seitenlänge zerschneiden oder mit einem grossen Glas Kreise ausstechen. Mit dem Eiklar bestreichen und füllen. Originalrezept Einen Krapfenteig zu machen Siede Honig mit Wein, soviel du brauchst. Und nimm auch eine weitere Schüssel, schlag Eier hinein und verrühr den Wein mit weissem Mehl zu einem Brei. Schlag ein Eidotter, der rot sein soll, mit etwas Safran in einer anderen Schüssel auf. Das vermisch gut mit etwas von dem angemachten Honigwein und gib es in den gerührten Teig. Lass den Teig nicht zu fest und nicht zu flüssig werden. Gib ein wenig Mehl in die Schüssel, bis du einen schweren Teig hast. Dann breite ein sauberes Tuch aus und roll den Teig darauf mit einem Wellholz aus und schneide dann grosse oder kleine Formen, wie du die Krapfen haben willst, je nach Art der Füllung. Oder alle, die man mit Hefe oder Bier oder Hopfenwasser macht, die muss man aufgehen lassen und danach wieder einkneten mit lauwarmem Wasser oder mit Honigwein. Danach wisse dich zu richten. * Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters ISBN 3 7608 1025 X ** Gepostet von Martin Lange Date: Wed, 18 Jan 1995 Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., MA
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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