Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 679

Vorheriges Rezept (678) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (680)

Kressegnocchi, mit Infos

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

800 Gramm  Frische Gnocchi
200 Gramm  Kresse
4   Schalotten
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Parmesan; gerieben
 

Zubereitung

Die pikant-würzige, fast meerrettichähnlich schmeckende Brunnenkresse ist in allen gemässigten Klimazonen verbreitet. An Flussläufen wächst sie wild, man findet sie aber meist kommerziell gezogen: diese steht aber der wildwachsenden in nichts nach. Die Haupterntezeit liegt in den Winter- und Frühjahrsmonaten, d.h. von September bis Mai. Im Juni und Juli lässt man das Gemüse stehen, denn dann ist Bluetezeit.
 
Die kleine, zarte Schwester der Brunnenkresse ist die Gartenkresse:
 
gefragt sind vor allem grossblättrige Sorten. Die Gartenkressesamen werden auf Platten mit Kompostmischung ausgesät und kommen nach etwa fünf Tagen in kleine Behälter abgefüllt in den Handel. Diese Kresse ist natürlich länger haltbar als die offen angebotene.
 
Gartenkresse kann man jederzeit selbst ziehen. Man braucht die Samen nur auf gut angefeuchteter Watte auszusäen und ans Fenster zu stellen, dann wachsen sie von selbst. Dann sollte man noch die Watte regelmässig anfeuchten und warten: nach einigen Tagen sind die Pflanzen erntereif.
 
Im Umgang mit Kresse sollte man folgendes beachten:
 
* Kresse - ausser in Behältern - ist zum Sofortgebrauch bestimmt. Die zarten Blättchen welken rasch. Kresse kann weder getrocknet noch auf andere Art konserviert werden.
 
* Kresse nur sorgfältig waschen. Die nassen Pflänzchen sehen nicht nur unansehnlich aus, weil sie in sich zusammenfallen, sie verlieren durchs Waschen auch einen grossen Teil ihres Aromas.
 
* Hitze bekommt der Kresse nicht. Datum sollte man sie - bei warmen Gerichten - nie vom Anfang an mitkochen.
 
Ein einfaches Rezept: Kresse-Gnocchi
 
Gnocchi in siedendem Wasser kochen.
 
Inzwischen Kresse von den Stielen zupfen. Schalotte fein hacken, in der Butter dünsten. Kresse beifügen, darin kurz wenden. Gnocchi zufügen, alles mischen. Auf Teller anrichten und Käse darüberstreuen.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 04.06.1996 Stichworte: Aufbau, Sauce, Gnocchi, Kresse, Info, P4
 
Stichworte: P4, Aufbau, Sauce, Gnocchi, Informationen, Kresse
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

Vorheriges Rezept (678) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (680)