Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 709

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Lammfleisch (Basisinfo)

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Lammfleisch
 

Zubereitung

Lamm für Feinschmecker:
 
* Lammkeule ergibt vor allem dann eine köstlichen Braten, wenn sie bei extrem niedriger Temperatur (120 °C) langsam im Ofen gegart wird.
* Lammkoteletts werden mit dem geschmacksprägenden Fett oder als ausgelöste Stielkoteletts angeboten.
* Lammnacken, Hals, oder Kamm ist von zarten Fettadern durchzogen und wird gerne für Eintöpfe, Stews und Ragouts verwendet.
* Lammschulter schmeckt vor allem mit Wein und vielen Gewürzen im Backofen bei niedrigen Temperaturen langsam geschmort.
* Lammbrust, Spitzbrust ist das Beste, was man einem Eintopf -vor allem wenn er aus den südlichen Gefilden stammt- antun kann.
* Lammrücken oder Lendenkotelettstücke gehören für viele als knoblauchgespickter Braten einfach zum perfekten Ostermenü. * Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig 2:240/5053.23 9.1.1995
** Gepostet von Astrid Bendig Date: Tü, 10 Jan 1995 Stichworte: Lamm
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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