Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 71

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Buttermilchbeize

( 4 Portionen )

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Zutaten

15   Pfefferkörner, zerdrückt
10   Wacholderbeeren
2   Lorbeerblätter
3   Nelken
1   Thymianzweig
1/2   Orange, grob gewürfelt
1 Ltr. Buttermilch
2 Essl. Honig
2 Essl. Obstessig
   ERFASST VON
    Arthur Heinzmann am
    -- 03.10.96 nach Jürgen
    -- Schmitt Wild &
    Wildgeflügel Ceres Verlag
    -- ISBN 3-7670-0433-X
  

Zubereitung

Das Wildfleisch mit den Gewürzen und den Orangenwürfeln bestreuen. Buttermilch, Honig und Obstessig mischen, über das Wildfleisch giessen, so dass dieses ganz bedeckt ist.
 
Hinweis: Dies ist eine etwas mildere Beize für Wildteile zum baldigen Verbrauch, wie z.B. Wildkaninchen, Gams, aber auch Innereien oder Teile zum Kurzbraten.
 
Erfasser: Arthur Datum: 23.11.1996 Stichworte: Aufbau, Beize, Wild, P1
 
Stichworte: P1, Aufbau, Beize, Wild
:Stichworte : Grundlagen, Informationen
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