Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 714

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Limonen-Ingwer-Marmelade

( 4 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Unbehandelte Limone
75 Gramm  Limonensaft
450 Gramm  Rohzucker; (*)
250 Gramm  Kandierter Ingwer
 

Zubereitung

Limonen waschen, auspressen und Schale kleinschneiden. Den Saft durch ein feines Sieb giessen und die angegebene Saftmenge abwiegen. Den restlichen Saft anderweitig verwenden (zum Beispiel: Zitronentarte, Zitronensorbet, usw.).
 
Limonenschale und -saft, Zucker und Ingwer in den Cutter geben und auf mittlerer Stufe so lange verarbeiten, bis die Masse homogen und etwas luftig geworden ist.
 
Im Kühlschrank lässt sich diese ungekochte Marmelade mindestens einen Monat aufbewahren.
 
(*) Besonders zu empfehlen: Jaugary, ein sehr aromatischer indischer Rohzucker, der noch die Nährstoffe des Zuckerrohrs oder des Palmsaftes enthält.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 03.05.1996 Stichworte: Aufbau, Marmelade, Limone, Ingwer, P1
 
Stichworte: Limone, P1, Ingwer, Aufbau, Marmelade
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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