Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 72

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Buttersauce (Sauce Batarde) mit Varianten

( 4 Portionen )

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Zutaten

30 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
0,3 Ltr. Salzwasser
1   Eigelb Wasser
100 Gramm  Butter
    Salz, Pfeffer
1 Spur  ; Zucker
    Muskatnuß; gerieben
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Aus Butter und Mehl eine Schwitze rühren, nach und nach das kochende Salzwasser dazu rühren und 10 min. leise kochen lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen durchrühren. Die Hitze stark vermindern und das mit Wasser verquirlte Eigelb unterrühren (gut verrühren). Die Butter in kleinen Stückchen nach und nach unter Rühren dazugeben. Vom Feuer nehmen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
*Variante* 1 (Kräutersauce): Einige Pfefferkörner und gehackte Kräuter, nach Möglichkeit frische, bereits dem Salzwasser zugeben und in der Sauce mitkochen (Estragon, Kerbel, Dill).
*Variante* 2 (Kapernsauce): 30 g Kapern und 1-3 Tl. Sardellenpaste in die fertige Sauce rühren.
*Variante* 3 (Krabbensauce): 1/2 Tl. Sardellenpaste, 50 g feingehacktes Krabbenfleisch und 1 Prise Cayennepfeffer in die fertige Sauce rühren. * Quelle: Gepostet: Heidi Nawothnig 2:2437/120.28 13.08.94 Stichworte: Aufbau, Butter
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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