Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 751

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Marzipanmasse (Grundrezept) zu 3/3

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LUEBECKER MARZIPAN
250 Gramm  Süsse Mandeln
15 Gramm  Bittere Mandeln
250 Gramm  Staub-/Puderzucker
2 Essl. Wasser
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- GRUNDREZEPTE als
- Schlüssel zur
- Kochkunst(v.C.Kopp)1931
- erfasst v. Renate Schnapka 13.01 - am
 
Die Mandeln werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält und an der Luft getrocknet. Nun treibt man sie 2- 3 mal durch die Mandelreibe, damit sie recht fein werden, gibt Staubzucker und wasse dazu und verknetet die Masse auf dem Backbrett, bis sie glatt ist. Nach Belieben ausrollen, ausstechen und an der Luft übertrocknenlassen. KOENIGSBERGER MARZIPAN: :Dieselben Zutaten wie zur Grundmasse, nur statt Wasser Rosenwasser. Man sticht Herzen und Brötchen aus, die Herzen bekommen einen Rand aus gerollter Masse, die man mit dem Marzipankneifer formen kann. Der Boden wird mit Papier bedeckt. Der Rand sowie die Oberseite der Brötchen wird mit Eigelb bestrichen. Nun hält man den Handgriller oder eine glühende Schaufel von oben über das Konfekt oder schiebt es einen Augenblick in den Grillraum des Bratofens, sofern man einen Grill hat. In wenig Augenblicken hat sich das Marzipan gebräunt und wird schnell wieder herausgenommen. Die Herzen belegt man mit kandierten Früchten.
 
Stichworte: Aufbau, Marzipan, Grundrezept
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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