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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Kräuter und Knoblauch - Teubner Küchenlexikon - Gräfe u. Unzer Verlag - Erfasst: Viviane Kronshage Variationen der Orangenminze sind die Limonenminze (Mentha x piperita var. citrata), die nach Limonenschale duftet und rotgrüne Blätter hat sowie die Kölnisch-Wasser-Minze, Eau-de-Cologne-Minze, engl. eau de cologne mint Diese verströmt einem dem gleichnamigen Parfum ähnlichen Duft und ist etwas grösser als die Orangenminze. Sie hat glatte, aromatische, purpurgeränderte, dunkelgrüne Blätter an rötlichen Stengeln. Die Poleiminze (Mentha pulegium) enthält als einzige Minzeart das giftige Pulegon, deshalb ist Achtung vor ihr geboten. Sie hat leuchtend grüne Blätter und purpurfarbene Blueten. Neben den Mentha-Arten gibt es innerhalb der botanischen Familie der Lippenbluetler noch Pflanzen anderer Gattungen, die aufgrund einer Mentholkomponente geschmacklich mit den Minzen vergleichbar sind: Die Bergminzen (Calamintha) und die Katzenminzen (Nepeta). Die Bergminze (Calamintha sylvatica, syn. Calamintha officinalis, Lamiaceä Labiatä = Lippenbluetler), engl. calamint; wird auch Bergmelisse, Bergthymian oder Waldquendel genannt. Die ausdauernde Pflanze wächst in Mittel- und Südeuropa bis zur Südwest-Ukraine in lichten Wäldern. Ihr kurzer, kriechender Wurzelstock bringt aufrechte, verzweigte, vierkantige Stengel mit gestielten, leicht gekerbten Blättern hervor. Ihre Blueten sind violett bis purpurfarben. Sie wurde im mittelalterlichen England als Salatpflanze kultiviert. Die Gartenbergminze (Calamintha grandiflora), auch Grossblättriger Steinquendel genannt, hat eine flachwachsende, aromatische Staude mit gestielten, breit ovalen, behaarten, leicht nach unten gebogenen Blättern. Sie blueht mit rosa Lippenblueten und hat ein angenehm aromatisches Minzearoma, welches in Tee besonders gut zur Geltung kommt. Die Römische Minze (Calamintha sp.) ist eine in Italien wildwachsende, sich an Mauern anlehnende Pflanze mit rosa Blueten. Sie darf in einigen Gerichten der Landesküche nicht fehlen. Die amerikanische Bergminze (Pycnanthemum pilosum, Lamiaceä, Labiatä = Lippenbluetler) stammt aus Nordamerika, wo ihre Blätter und Bluetenknospen zum Würzen von Speisen verwendet wurden. Sie hat lange, schmale, behaarte Blätter und weisse Blueten. Ihr Minzearoma ist besonders streng. Die Katzenminze (Nepeta cataria) übt auf Katzen magische Wirkung aus. In Frankreich wird sie zum Würzen von Salatsaucen verwendet. Stichworte: Aufbau, Minze :Stichworte : Grundlagen, Informationen |
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