Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 84

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Champignons-Erbsen-Sauce (Zu Teigwaren)

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Champignons; gerüstet - in
    -- Scheiben
2   Schalotten; fein gehackt
1   Knoblauchzehe; fein gehackt
20 Gramm  Butter
0,1 Ltr. Weisswein
200 Gramm  Erbsen; ausgelöst
0,2 Ltr. Rahm
150 Gramm  Schinken; kleingewürfelt
75 Gramm  Sbrinz; gerieben - oder
    -- Parmesan
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch in der Butter andünsten, die Champignons beigeben und unter Wenden mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, Erbsen zugeben. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 10 Minuten kochen lassen. Den Rahm beifügen und einen Moment mitkochen lassen, Schinken zugeben. Unmittelbar vor dem Servieren den Sbrinz untermischen. * Quelle: D'Chuchi, Heft 4, 1991 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Pilz
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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