Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 869

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Orangensauce (Zu Spargel)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Orange; den Saft
3   Eier
200 Gramm  Eiskalte Butter

   ERFASST *RK* VON ULLI FETZER
    -- NORDTEXT
 

Zubereitung

Orangensaft und Eigelb in einen Topf mit moeglichst dickem Boden (haelt die Hitze besser) leicht erhitzen und zur cremigen Konsistenz mit einem Schneebesen aufschlagen.
 
Nun eiskalte Butter in kleinen Stueckchen unter die Orangencreme ruehren nach und nach. Die Hitze erhoehen und weiter ruehren - die Sauce wird so immer fester und schoener - sie darf nur nicht kochen.
 
Mit etwas Pfeffer abschmecken und so den Spargel mit Lachs, Kotelett oder Kartoffeln servieren.

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