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Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 878

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Pariser Pfeffersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/2 Ltr. Fleischbrühe
1 klein. Zwiebel
6 Essl. Pfefferkörner, getrocknete
    (rote, weisse, grüne,
    Schwarze)gemischt
2 Essl. Butter
1   Knoblauchzehe
1   Kräftiger Schuss Cognac
0,1 Ltr. Weisswein
0,1 Ltr. Sahne
 

Zubereitung

Butter nussbraun zerlassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstossen. Pfeffergemisch kurz mitbraten. Mit Cognac un Wein ablöschen, Fleischbrühe dazugeben. Den Knoblauch fein reiben und zugeben. Alles auf 2/3 reduzieren. Zum Schluß die Sahne zugeben und kurz aufkochen.
***Aufgeschnappt und aufgeschrieben von Hein Rühle im Mai 1998
 
Stichworte: Aufbau
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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